Control de la calidad en las
Industria de alimentos y bebidas

Para los fabricantes de alimentos y bebidas, la seguridad y el control de calidad es todo.

Control de la calidad en alimentos y bebidas

La industria de alimentos y bebidas enfrenta regulaciones sin precedentes, ya que los consumidores y los gobiernos de todo el mundo exigen niveles altos de seguridad alimentaria dados por la trazabilidad de la “granja al tenedor” y del “bote al plato”. Las tendencias principales están planteando desafíos de control de calidad a los fabricantes de alimentos y bebidas, como los siguientes:

  • Cadena de suministro de alimentos y bebidas cada vez más global
  • Mayor número de retiros de productos del mercado se cuadriplicaron en solo 5 años
  • Costos promedio de los retiros de productos del mercado de $10 millones

Además del cumplimiento reglamentario, los gerentes de calidad necesitan mayor visibilidad en tiempo real en las plantas, entre plantas y a lo largo de la cadena de suministro global para proactivamente:

  • Reducir los riesgos
  • Mejorar la uniformidad de los productos
  • Reduzca los costos
Alimentos & Control de la calidad en bebidas

Es un verdadero desafío, pero el software de® control estadístico de procesos (Statistical Process Control, SPC) de InfinityQS proporciona una solución única a la mayoría de las compañías de alimentos y bebidas, que abarca desde los fabricantes independientes pequeños hasta las grandes multinacionales.

Snak King obtuvo un importante ROI con ProFicient: $1 millón en reducción de desperdicios

Trazabilidad

Las regulaciones gubernamentales avanzan en cuanto a los requisitos de trazabilidad como una forma de mitigar, rápida y efectivamente, los riesgos y garantizar un suministro inocuo de alimentos a los consumidores. Para cumplir con la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (Food Safety Modernization Act, FSMA) de la FDA, las regulaciones del USDA, las normas de la Iniciativa Mundial en Seguridad Alimentaria y las políticas de seguridad alimentaria de la Comisión Europea, y otros mandatos, los fabricantes de alimentos y bebidas necesitan trazabilidad de la “granja a la mesa”.

El software InfinityQS ProFicient es una solución genealógica de seguimiento y trazabilidad de lotes para toda la cadena de suministros, que permite a los fabricantes de alimentos y bebidas:

  • Reducir considerablemente el tiempo y los costos del retiro de productos del mercado
  • Tomar medidas proactivas para evitar el retiro de productos del mercado
  • Automatizar procesos, documentación e informes para el análisis de peligros y puntos críticos de control (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP), los procedimientos operativos estándar de saneamiento (Sanitary Standard Operating Procedures, SSOP) y los requisitos de las auditorías reglamentarias y de certificación (BRC, SQF e ISO 22000)
  • Generar ahorros significativos en costos

Aumentar la visibilidad, con un control mejorado de la calidad en alimentos y los costos

Dada la necesidad actual por datos exactos en tiempo real que sean visibles desde el piso de producción hasta la oficina del director ejecutivo, el papel y las hojas de cálculo ya no sirven para hacer el trabajo. Los gerentes de calidad necesitan visibilidad dentro de las plantas y a través de varias instalaciones, a menudo a nivel mundial, para:

  • Priorizar los esfuerzos para mejorar
  • Comparar la capacidad de las líneas de producción
  • Asegurar la uniformidad de los productos
  • Reduzca los costos
Aumentar la visibilidad, con un control mejorado de la calidad y los costos

Capacidades clave: Control de la calidad en alimentos

Las soluciones de InfinityQS proporcionan estas capacidades y, con nuestras soluciones basadas en la nube, los fabricantes de alimentos y bebidas pueden adquirir visibilidad en tiempo real de los proveedores, empresas envasadoras por contrato y productores externos. Los fabricantes de alimentos y bebidas que usan InfinityQS normalmente obtienen un ROI en meses, no en años, debido a las mejoras en:
  • Control de contenido neto: Menores multas por llenado insuficiente y aumento en ahorros por reducciones en la cantidad de obsequios debido al llenado excesivo.
  • Reducciones de inventario: El monitoreo en tiempo real de los proveedores elimina los muestreos de aceptación y la necesidad de inventarios grandes.
  • Uniformidad del producto: Dentro y entre las plantas, el monitoreo en tiempo real de temperatura, humedad, tasas de flujo y otros factores reduce el producto que se desecha.
Software InfinityQS ProFicient

Cumplimiento en la industria de alimentos y bebidas

La funcionalidad integrada de InfinityQS ayuda a los fabricantes de la industria de alimentos y bebidas a cumplir con las regulaciones y las normas de la industria para la calidad y seguridad alimentaria.

La funcionalidad de genealogía de lotes y elaboración de informes de ProFicient permite a las organizaciones rastrear códigos de lotes de materia prima (ingredientes) a través de las operaciones de producción de alimentos y bebidas. Para fines de investigación, se pueden crear "árboles" genealógicos para cualquier lote. Estos informes le permiten determinar:

  • Los materiales usados en la producción de un lote terminado específico
  • Dónde se consumieron los ingredientes de materias primas entrantes
  • Las causas fundamentales de los lotes no conformes
  • La información crítica para responder a retiros de productos del mercado
  • Los lotes finales que fueron creados a partir de lotes entrantes

Los informes de genealogía de lotes proporcionan una vista completa de la relación entre los productos entrantes y salientes, combinada con la información estadística resumida.

Dynamic Scheduler

Dynamic SchedulerCon InfinityQS, las auditorías son más sencillas gracias al acceso instantáneo a los registros sobre calidad y a la documentación electrónica que son necesarios para demostrar el cumplimiento. Nuestra robusta solución es capaz de hacer frente a las auditorías de certificación externa, como British Retail Consortium (BRC) y Safe Quality Food (SQF) y la norma ISO 22000, además de las auditorías internas. La creación de informes toma solo minutos, en lugar de horas o días, y así se elimina la necesidad de usar hojas de cálculo.

Vea el video.

Las soluciones de InfinityQS poseen funciones integradas de alertas para listas de verificación y flujos de trabajo que son necesarias para cumplir con el análisis de peligros y puntos de control críticos (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (Sanitation Standard Operating Procedures, SSOP). Puede incorporar los requisitos del flujo de trabajo a nivel del área de producción para proporcionar indicaciones sobre la recopilación automática de datos a los operadores. Dynamic Scheduler en tiempo real de InfinityQS ofrece visualizaciones de las listas de verificación a los operadores y les recuerda cuándo deben realizar las revisiones críticas de calidad como HACCP, SSOP y otras.
Usted puede especificar intervalos únicos de tiempo basados en el producto, en el proceso o incluso en la estación de trabajo. Las ventanas emergen de forma automática, identificando claramente cuándo están pendientes las recopilaciones de datos. Si se detecta una falla o no se recopilan datos, el software puede enviar notificaciones de forma automática, enviar correos electrónicos a los administradores, o incluso forzar a los usuarios a especificar códigos de causa asignables y acciones correctivas. 

Cuando se habilita, la auditoría de bases de datos proporciona trazabilidad completa de las modificaciones, ediciones o cambios a cualquier registro de la base de datos. Los registros de trazabilidad se visualizan fácilmente de varias maneras, pero no se pueden editar. Siempre que se intenta modificar o borrar un registro, la función de rastreo de razones para cambio obliga a los usuarios a seleccionar una razón para la modificación en una lista desplegable. Además, se requieren comentarios de formato libre. Si se especifica, un historial de cambios y un informe de razones para el cambio pueden acompañar cualquier impresión de gráficos.

Los fabricantes de las industrias de alimentos y bebidas deben también cumplir con los requisitos de llenado para el control del contenido neto (peso). La función de control de contenido neto es compatible con la variación máxima permitida (Maximum Allowable Variation, MAV) del Departamento de Comercio de los Estados Unidos, el error negativo tolerable (Tolerable Negative Error, TNE) de la Unión Europea y los requisitos de T1/T2, además de proporcionar informes relacionados de control de contenido neto para apoyar las necesidades de los fabricantes mundiales. La mayoría de los usuarios de InfinityQS en la industria de alimentos y bebidas obtienen ROI con rapidez basados únicamente en la reducción de “obsequios” o llenado excesivo por medio de la funcionalidad de control del contenido neto.